Η καστανή ζάχαρη είναι λιγότερο υγρή από τη μαύρη και συνεπώς κατά τι πιο σκληρή, αλλά παράγεται με τον ίδιο τρόπο. Έχει  υψηλότερο ποσοστό άσπρης ζάχαρης και λιγότερη μελάσα. Συνήθως, τα  ποσοστά της μελάσας ανέρχονται στο 3,5- 6.5%. Χρησιμοποιείται όπως και η μαύρη ζάχαρη, όπου δεν είναι τόσο επιθυμητή η αίσθηση της καραμέλας.